「段取り」の鉄人

陳　建一著
2012年8月31日 発売
定価 1,650円（税込）
ISBN：9784492044759 / サイズ：サイズ：四六判/ページ数：240
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日本最高峰の中華料理人であり、企業経営者でもある著者による
プロフェッショナルの哲学



日本を代表する中華料理人であり、国内15店舗・年商四十数億円を誇る企業の経営者でもある陳健一氏は、それ以外にも顧問先の店舗・食品メーカーとの商品開発、全国でのレストランやホテルの料理フェア出演、テレビ出演、各地の料理学校での指導などで活躍している。その一方で、今でも中華鍋を振り続ける現役の料理人であるとともに、数多くの料理人や人材を育ててきた。



そのノウハウの中心にあるのが、「段取り力」。料理には実際の調理以外にも、段取りの場が無数に登場する。本書では、「段取り」をキーワードに、日々の仕事から、サービスとおもてなし、人材育成、組織運営、個人の生き方まで、数多くのノウハウをエピソードを交えて紹介する。

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概要

日本を代表する中華料理人による仕事論。「段取り」をキーワードに、日々の仕事、時間術、情報術、接客・サービス、人材育成、経営までのノウハウを多くのエピソードを交えて紹介する。

目次


第１章　大きなプロジェクトでこそ、段取りが磨かれる
第２章　日々成長していくための段取り
第３章　一流のサービスは、こうして作る
第４章　プロを育てる段取り
第５章　段取り上手な組織を作る
第６章　自分らしい生き方のための段取り

著者プロフィール

陳　建一
ちん・けんいち

料理人、民権企業株式会社代表取締役社長。
1956年東京都生まれ。父は日本に四川料理を伝えた料理人・陳建民。東京中華学校を経て、高校・大学と玉川学園に学ぶ。卒業後、父の経営する赤坂四川飯店で修業を始める。1990年に父の後を継ぎ、民権企業株式会社（四川飯店グループ）社長に就任。1993年から６年間、テレビ番組『料理の鉄人』に「中華の鉄人」として出演。2008年「現代の名工」受賞。2011年日本中国料理協会の会長に就任。
現在も、四川飯店グループのオーナーシェフとして厨房に立つかたわらで、経営や後進の指導に携わるとともに、『NHKきょうの料理』などのテレビや雑誌出演、全国の料理イベント出演、料理学校の講師、各企業とのコラボ商品開発など、幅広く活躍している。

主な著書に『本音で作る、僕の料理』（文化出版局）、『父の仕事を継ぐ・自分の味をつくる』（岩波ジュニア新書）、『陳家の秘伝』（日本経済新聞出版社）などがある。